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判斷題啤酒中的老化味又稱紙板味，其代表物質(zhì)為乙酸乙酯和乙酸異戊酯，在啤酒中的閾值很低，僅為0.11ug/L。

1.判斷題最初生產(chǎn)的典型小麥啤酒是德國南部巴伐利亞釀造的小麥啤酒，有時也叫白啤酒。德國北部生產(chǎn)的小麥啤酒叫“柏林白啤酒”，兩地生產(chǎn)小麥啤酒做法基本一樣。

2.判斷題聯(lián)二酮包括戊二酮和丁二酮，兩者具有相似的風(fēng)味特點，其含量高低是啤酒成熟與否的決定性指標(biāo)。

3.判斷題麥汁過濾時藤仍起作用，因此該過程屬物理化學(xué)性質(zhì)。

4.判斷題煮出糖化法是利用麥芽中酶的生化作用，通過加熱或冷卻改變醪液的溫度進(jìn)行糖化。

5.判斷題釀造用水的透明度一般是用肉眼觀察，也可用分光光度計準(zhǔn)確測定。