單項選擇題下列不屬于面點餡心作用的選項是()。
A.形成面點特色
B.美化面點形態(tài)
C.決定點心的色澤
D.增加花色品種
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1.單項選擇題下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。
A.控制炸制時間
B.油量要充分
C.保持油的清潔
D.保持氣體充足
2.單項選擇題下列不屬于產(chǎn)品成長期定價要考慮的因素()。
A.努力擴(kuò)大產(chǎn)品的市場份額
B.采取措施抵御模仿者進(jìn)入
C.運(yùn)用價格手段拓展市場
D.通過合理的低價維持產(chǎn)品的市場份額
3.單項選擇題下列不會引起火災(zāi)的情況是()。
A.定期檢修廚房電器設(shè)備
B.點火操作不當(dāng)
C.抽油煙管道積累油污
D.烹調(diào)操作不當(dāng)
4.單項選擇題下列()醬料是家常海參必須的調(diào)料。
A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
5.單項選擇題三絲敲魚在敲制時魚肉應(yīng)放在()進(jìn)行。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.芝麻粉
最新試題
明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
題型:判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()
題型:單項選擇題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型:判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型:判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是()。
題型:單項選擇題
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風(fēng)味流派特色。
題型:單項選擇題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨特。
題型:判斷題