單項(xiàng)選擇題花椒一般栽培后3年開(kāi)始牧獲,()為成熟期,立秋前后采收。
A.8~9月
B.9~l0月
C.8~10月
D.11月
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1.問(wèn)答題蘋果2500克,經(jīng)加工得蘋果皮、核共450克,求蘋果的出材率。
2.單項(xiàng)選擇題丁香、八角等香料不宣加入湯中,否劇湯色易()
A.棕褐色
B.變暗泛黑
C.暗紅色
D.土黃色
3.單項(xiàng)選擇題食鹽的學(xué)名是()
A.NACL
B.精鹽
C.氯化鈉
D.碘鹽
4.單項(xiàng)選擇題烹飪過(guò)程中最常見(jiàn)的化學(xué)反應(yīng)是()
A.蛋白質(zhì)分解
B.氨反應(yīng)
C.醛酮反映
D.氨基酸合成
5.單項(xiàng)選擇題采用中和方法除去異味的基本道理是()。
A.葷素調(diào)理
B.陰陽(yáng)調(diào)和
C.酸堿中和
D.調(diào)和咸辣刺激味
最新試題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
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通常情況下,營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為()kg左右。
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通常會(huì)將醋分成()。
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對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是()。
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烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
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魚(yú)青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。
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為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
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最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō),夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題