單項(xiàng)選擇題以恰當(dāng)?shù)某杀荆a(chǎn)出顧客最為滿意的菜點(diǎn)，是廚房菜點(diǎn)成本控制的（）。
A.宗旨
B.出發(fā)點(diǎn)
C.核心
D.基礎(chǔ)
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)國(guó)際慣例，庫(kù)存差異率一般不應(yīng)超過(guò)（）。
A.4%
B.3%
C.2%
D.1%
2.單項(xiàng)選擇題酒店倉(cāng)庫(kù)設(shè)置，貨架與貨架之間要留出足夠的間隔使人員和運(yùn)料小車能夠通行，主要通道不窄于（）。
A.70cm
B.80cm
C.90cm
D.100cm
3.單項(xiàng)選擇題成本加價(jià)采購(gòu)，可在供貨商收購(gòu)價(jià)的基礎(chǔ)上，加價(jià)（）左右，作為飯店的買入價(jià)。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
4.單項(xiàng)選擇題競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)采購(gòu)一般每種原料至少應(yīng)取得（）個(gè)供貨單位的報(bào)價(jià)。
A.三
B.四
C.五
D.六
最新試題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題