判斷題亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
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1.判斷題莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。
2.判斷題著色劑一般都是人工合成的。
3.判斷題氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
5.單項(xiàng)選擇題下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。
A.-OH
B.-CHO
C.-N=O
D.-N=N-
最新試題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在食品加工與貯藏過程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。
題型：填空題
以下哪種說法是錯(cuò)誤的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
題型：單項(xiàng)選擇題