單項(xiàng)選擇題炸主要分為（）。

A.干炸、清炸
B.軟炸、干炸
C.掛糊炸、不掛糊炸
D.清炸、卷包炸


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1.單項(xiàng)選擇題蛋黃占整個(gè)雞蛋的（）。

A.31%
B.35%
C.40%
D.43%

2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的香菇稱為（）。

A.平菇
B.花菇
C.厚菇
D.草菇

3.單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)是屬于（）。

A.熱水發(fā)
B.汽發(fā)
C.煮發(fā)
D.泡發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題網(wǎng)油雞卷是屬于（）。

A.板炸
B.干炸
C.軟炸
D.卷包炸

5.單項(xiàng)選擇題番茄醬含有的主要成分是（）。

A.檸檬酸、乳酸
B.蘋果酸、酒石酸
C.檸檬酸、蘋果酸
D.乳酸、酒石酸