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單項(xiàng)選擇題番茄醬含有的主要成分是（）。

A.檸檬酸、乳酸
B.蘋果酸、酒石酸
C.檸檬酸、蘋果酸
D.乳酸、酒石酸

1.單項(xiàng)選擇題直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法、其他刀法的劃分是根據(jù)刀刃與菜墩或原料接觸的（）。

A.位置
B.多少
C.角度
D.面積

2.單項(xiàng)選擇題將動(dòng)物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來，是烹調(diào)前不可少的步驟，這一步驟是（）。

A.出骨
B.出肉
C.宰殺
D.初步處理

3.單項(xiàng)選擇題刀法按刀刃與菜墩或原料接觸的角度可以非為（）種。

A.4
B.5
C.6
D.7

4.單項(xiàng)選擇題必須將主，輔料分別設(shè)置是屬于（）。

A.配菜的要求
B.配菜的重要性
C.配菜的一般原則
D.配菜的特點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題對調(diào)味品合理放置的一般原則論述錯(cuò)誤的是（）。

A.先用的放的近
B.少用的放的遠(yuǎn)
C.有色的放的遠(yuǎn)
D.濕的放的近

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