判斷題由于各個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)方式和管理體系不盡相同，在確立廚房機(jī)構(gòu)時(shí)，要在力求遵循機(jī)構(gòu)設(shè)置原則的基礎(chǔ)上，充分考慮自己的特色。
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1.單項(xiàng)選擇題電扒爐根據(jù)烹制不同的食物調(diào)節(jié)溫度一般在（）℃之間。
A.110-150
B.120-114
C.180-200
D.150-200
2.單項(xiàng)選擇題蒜泥制好后可用（）防止其變色。
A.白醋
B.清水
C.香油
D.鹽
4.單項(xiàng)選擇題為整個(gè)廚房建立一個(gè)科學(xué)、精煉、確有成效的（），是現(xiàn)代廚房管理任務(wù)之一。
A.生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)
B.生產(chǎn)機(jī)構(gòu)
C.工作系統(tǒng)
D.管理系統(tǒng)
最新試題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題