多項選擇題配菜確定菜肴的質和量,確定菜肴質和量的是()
A.調頭
B.料頭
C.主料
D.輔料
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
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造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現花卉的形態(tài)和質感。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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