判斷題海綿蛋糕會膨松主要是靠蛋黃攪打的起泡作用而形成的。
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栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
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英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題