單項(xiàng)選擇題溶液的折光率可間接反映溶液的（）。

A、組分
B、可溶性固形物的含量
C、酸度
D、黏度


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1.單項(xiàng)選擇題食品儀器檢測分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和（）。

A、氧化還原法
B、光學(xué)分析法
C、酸堿滴定法
D、絡(luò)合滴定法

3.單項(xiàng)選擇題用馬福爐灰化樣品時，下面操作正確的是（）。

A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入
B、樣品可以直接放入灰化
C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出
D、樣品在馬福爐中灰化過夜

4.單項(xiàng)選擇題用羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，加入石油醚的作用是（）。

A、易于分層
B、分解蛋白質(zhì)
C、分解糖類
D、增加脂肪極性

5.單項(xiàng)選擇題一般食品中蛋白質(zhì)的含氮量為16%，故1份氮素相當(dāng)于（）份蛋白質(zhì)。

A、6.25
B、16%
C、61%
D、2.65