單項選擇題糧食在貯藏期間可用低溫，一般控制在（）

A.20℃
B.15℃
C.12℃以下
D.0℃


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1.單項選擇題宮保雞丁中的花生米應在（）加入。

A.煸炒時
B.調味時
C.勾芡前
D.出鍋前

2.單項選擇題食品霉菌污染的防治最關鍵的是（）

A.加熱時間長
B.控制濕度
C.高溫保管
D.低溫保藏

3.單項選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）

A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘

4.單項選擇題食品污染源十分廣泛，屬于生物性污染的是指（）

A.微生物污染
B.化學農藥污染
C.放射性污染
D.食品添加劑

5.單項選擇題三絲敲魚的魚肉敲好后，應用（）進行預熟定型。

A.油煎
B.水汆
C.蒸制
D.烤制