問答題論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
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1.單項(xiàng)選擇題傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
A.打荷工作程序
B.廚房餐具準(zhǔn)備程序
C.爐灶烹調(diào)工作程序
D.盤飾用品制作程序
2.單項(xiàng)選擇題烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
A.菜肴特點(diǎn)
B.成本控制
C.營養(yǎng)衛(wèi)生
D.菜肴質(zhì)量
3.單項(xiàng)選擇題膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
A.維生素A
B.鈣
C.維生素C
D.碘
4.單項(xiàng)選擇題平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。
A.蛋類及乳類
B.肉類
C.蛋類
D.油脂類
5.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
A.先進(jìn)性原則
B.廉價(jià)性原則
C.經(jīng)濟(jì)、可靠性原則
D.牢固性原則
最新試題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
題型:單項(xiàng)選擇題
()是管理的重點(diǎn),是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:單項(xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于()。
題型:單項(xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中,糧食供熱應(yīng)占全天總量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí),應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項(xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項(xiàng)選擇題