A.以地方名產(chǎn)或地域名稱命名
B.形容原料的質(zhì)地命名
C.形容原料的色澤命名
D.以寓意吉祥的文字命名
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A.減少了骨頭的重量
B.硬骨骼往往在烹調(diào)時(shí)對熱傳遞和調(diào)味品的滲透有一定的阻礙作用
C.骨頭會(huì)特別吸收熱量
D.加熱時(shí)骨頭不會(huì)收縮
A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法
A.加工季節(jié)分為早冬加工
B.腌制加工于春分之際的“茶腿”
C.選用豬后腿部為原料制作
D.早冬腿品質(zhì)最好，正冬腿和春腿次之
A.260
B.281
C.307
D.333
A.準(zhǔn)確度與理化檢驗(yàn)的差不多基本相同
B.平常人都可以迅速地對原料的品質(zhì)進(jìn)行鑒定
C.感官鑒定簡單易行，特別適合飲食行業(yè)使用
D.視覺檢驗(yàn)就是通過感覺原料滋味的變化，判斷原料品質(zhì)好壞
最新試題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
以下選項(xiàng)對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。