單項選擇題整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

A.減少了骨頭的重量
B.硬骨骼往往在烹調(diào)時對熱傳遞和調(diào)味品的滲透有一定的阻礙作用
C.骨頭會特別吸收熱量
D.加熱時骨頭不會收縮


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2.單項選擇題對金華火腿的闡述不對的是（）。

A.加工季節(jié)分為早冬加工
B.腌制加工于春分之際的“茶腿”
C.選用豬后腿部為原料制作
D.早冬腿品質(zhì)最好，正冬腿和春腿次之

4.單項選擇題以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

A.準確度與理化檢驗的差不多基本相同
B.平常人都可以迅速地對原料的品質(zhì)進行鑒定
C.感官鑒定簡單易行，特別適合飲食行業(yè)使用
D.視覺檢驗就是通過感覺原料滋味的變化，判斷原料品質(zhì)好壞

5.單項選擇題以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

A.桂花魚翅要求炒至甘香
B.滑蛋牛肉要求炒至僅熟
C.炒牛奶全部炒至僅熟
D.桂花魚肚等要求炒至僅熟