判斷題扒菜一般用高湯，整齊入鍋，整齊出鍋，常用拖倒法。
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3.單項選擇題掛霜豆腐面粉與淀粉的比例為（）
A.3：1
B.5：2
C.7：3
D.8：3
4.單項選擇題（）含有維生素和微量元素，能很好的軟化血管，對保護血管，防治心血管疾病大有益處。
A.花生
B.腰果
C.玉米
D.大豆
5.單項選擇題火鍋底料中香料的加入一般按照底料重量的（）添加。否則會產(chǎn)生苦澀味。
A.1.6%-1.8%
B.1.8%-2.0%
C.2.0%-2.2%
D.2.2%-2.4%
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題