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單項(xiàng)選擇題火鍋底料中香料的加入一般按照底料重量的（）添加。否則會產(chǎn)生苦澀味。

A.1.6%-1.8%
B.1.8%-2.0%
C.2.0%-2.2%
D.2.2%-2.4%

1.單項(xiàng)選擇題火鍋底料加入（）可以起到“亮”油和湯汁的作用，而加入醪槽汁，則可使辣味更滋潤不燥辣，使香料的香味充分滲入油中，此外，還可去除苦澀味。

A.白糖
B.紅糖
C.冰糖
D.鹽

2.單項(xiàng)選擇題紅酒燴雞是（）名菜。

A.中國
B.英國
C.法國
D.美國

3.單項(xiàng)選擇題請燴雞絲切成（）的細(xì)絲。勾芡時(shí)使之成半湯半菜。

A.6cm長，0.1cm寬
B.6cm長，0.2cm寬
C.7cm長，0.1cm寬
D.7cm長，0.2cm寬

4.單項(xiàng)選擇題干菜燜肉將肋骨切成（）厘米的小方塊。需要先燜后蒸，用旺火蒸2小時(shí)左右。

A.1
B.2
C.3
D.4

5.單項(xiàng)選擇題板栗燉雞最好選用（）個(gè)月的雞。

A.3
B.4
C.5
D.6