單項選擇題火鍋底料加入（）可以起到“亮”油和湯汁的作用，而加入醪槽汁，則可使辣味更滋潤不燥辣，使香料的香味充分滲入油中，此外，還可去除苦澀味。

A.白糖
B.紅糖
C.冰糖
D.鹽


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1.單項選擇題紅酒燴雞是（）名菜。

A.中國
B.英國
C.法國
D.美國

2.單項選擇題請燴雞絲切成（）的細絲。勾芡時使之成半湯半菜。

A.6cm長，0.1cm寬
B.6cm長，0.2cm寬
C.7cm長，0.1cm寬
D.7cm長，0.2cm寬

4.單項選擇題板栗燉雞最好選用（）個月的雞。

A.3
B.4
C.5
D.6

5.單項選擇題筍干老鴨煲燉制時需要（）個小時。

A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5