單項(xiàng)選擇題干菜燜肉將肋骨切成（）厘米的小方塊。需要先燜后蒸，用旺火蒸2小時(shí)左右。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.單項(xiàng)選擇題板栗燉雞最好選用（）個(gè)月的雞。
A.3
B.4
C.5
D.6
2.單項(xiàng)選擇題筍干老鴨煲燉制時(shí)需要（）個(gè)小時(shí)。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
3.單項(xiàng)選擇題燉多選用（）器皿，且湯汁要一次性加足。
A.不銹鋼
B.鐵
C.銅
D.陶瓷
4.單項(xiàng)選擇題葵花素魚刺選用（）為主料。
A.干貝
B.干黃花菜
C.蝦米
D.干鮑魚
5.單項(xiàng)選擇題干燒中段取草魚中段，在脊背上剞十字花刀，保持（）cm的間距。
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題