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單項(xiàng)選擇題干燒中段取草魚中段，在脊背上剞十字花刀，保持（）cm的間距。

A.1
B.1.5
C.2
D.2.5

1.單項(xiàng)選擇題干燒菜肴見油不見汁，各種調(diào)味料切成（），且要做到“放醋不酸”

A.綠豆粒
B.黃豆粒
C.米粒
D.豌豆粒

2.單項(xiàng)選擇題（）菜的特點(diǎn)為汁濃、湯少，味型多樣，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。

A.燒
B.煮
C.汆
D.燉

3.單項(xiàng)選擇題一品河鮮選用（）為主料。

A.大黃魚
B.鳙魚
C.青魚
D.黑魚

4.單項(xiàng)選擇題寧波大湯黃魚下入（）使湯色變白

A.色拉油
B.熟豬油
C.淀粉
D.面粉

5.單項(xiàng)選擇題（）是將加工過的原料，放入清水或鮮湯中，先用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)中小火加熱成熟，且具有湯多、汁濃、味醇等特點(diǎn)。

A.汆
B.燉
C.煮
D.燒