名詞解釋褐變現(xiàn)象

參考答案： 是指一些蔬菜類原料因含有酚類物質(zhì)，在加工切配后，與空氣接觸而發(fā)生氧化反應(yīng)而引起色澤變化，影響原料的外觀及食用品質(zhì)。