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單項(xiàng)選擇題調(diào)的作用是除去異味；增進(jìn)美味；豐富多彩；（）

A.改善口味
B.豐富口味
C.確定口味
D.以上都不是

1.單項(xiàng)選擇題用加熱和加入調(diào)味品的綜合方法制成菜肴時(shí)所用的經(jīng)過整理的原料是（）

A.烹飪?cè)?br /> B.所有原料
C.各種原料
D.動(dòng)植物原料

2.單項(xiàng)選擇題山東名菜糖醋黃河鯉魚打的花刀是（）

A.柳葉花刀
B.牡丹花刀
C.菊花花刀
D.十字花刀

3.單項(xiàng)選擇題食品雕刻按雕刻成分可分（）

A.三類
B.四類
C.五類
D.六類

4.單項(xiàng)選擇題選擇單純用形象或寓意命名的菜肴（）

A.火焰紙包骨
B.鐵板牛柳
C.鍋燒鴨
D.天下第一菜

5.單項(xiàng)選擇題指出菜肴油爆海螺命名的方法（）

A.按烹調(diào)方法和所用主料命名
B.按調(diào)味方法和所用主料命名
C.按色形和主料命名
D.按所用主料和突出的輔料命名