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單項選擇題牛奶根據(jù)產(chǎn)乳期的不同，可分為初乳、（）和末乳。

A.常乳
B.新乳
C.牛乳
D.老乳

1.單項選擇題（）是目前常用畜類原料的主要儲存保鮮方法。

A.脫水儲存保鮮
B.密封儲存保鮮
C.高溫儲存保鮮
D.低溫儲存保鮮

2.單項選擇題制作“清炒蝦仁”一份，售價為58元，內(nèi)扣毛利率為55%，成本為（）

A.21.6元
B.26.1元
C.37.42元
D.31.9元

3.單項選擇題我國傳統(tǒng)宴席的種類很多，按性質(zhì)分有宮廷御宴、官府公宴、（）、文會宴等。

A.四川風(fēng)味宴
B.全羊宴
C.海參席
D.民間私宴

4.單項選擇題位于背部靠近頸處，肉質(zhì)較嫩，瘦中夾肥，適用于炸、熘、燉、燜，如“咕咾肉”的部位是（）

A.夾心肉
B.頸肉
C.上腦
D.里脊

5.單項選擇題將干貨原料放在有一定油量的鍋中，經(jīng)過加熱使其組織膨脹疏松，成為全熟的半成品的漲發(fā)方法是（）

A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)