單項選擇題下列烹調方法使用油量為大油量的是？（）

A.爆
B.炒
C.貼
D.炸


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1.單項選擇題農家小炒經（）熱油快速（）制作成菜？（）

A.旺火；滑炒
B.中火；軟炒
C.中火；煸炒
D.旺火；煸炒

2.單項選擇題菊花魚絲的烹調手法是？（）

A.炸
B.熘
C.炒
D.燒

3.單項選擇題炒的成菜特點是？（）

A.汁緊芡少，味型多樣，質感滑嫩
B.形態(tài)美觀，質感脆嫩，汁芡緊包，味型各異
C.口感酥脆或軟嫩，味型多樣
D.酥香軟嫩，清爽不膩，味型多樣

4.單項選擇題鍋塌豆腐是什么地方的菜肴？（）

A.江浙菜
B.四川菜
C.山東菜
D.粵菜

5.單項選擇題西湖醋魚的烹調方法是？（）

A.炒
B.炸
C.爆
D.熘