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判斷題塌制豆腐色澤金黃、口味清鮮、口感軟嫩，別具風(fēng)味。

1.判斷題塌制豆腐時(shí)要用小火慢慢塌制。

2.判斷題塌制菜肴的特點(diǎn)是色澤黃亮、軟嫩香鮮、滋味醇厚。

3.判斷題貼制菜肴適用范圍主要適用于動(dòng)物性、水產(chǎn)品類原料。如魚肉片、肥膘肉、瘦肉片、雞脯肉等。

4.判斷題貼是將兩種或兩種以上加工成片形或餅狀的主料，經(jīng)腌漬后粘貼在一起，經(jīng)掛糊（多數(shù)均掛糊）后，用少量油一面煎至金黃色酥脆，另一面不煎而成菜的烹調(diào)方法。

5.判斷題生煎的調(diào)味必須在煎制之前，而干煎可以在煎制后加調(diào)味芡汁收汁。