單項選擇題形成陳制火腿中鮮美滋味的主要原因是（）

A.脂肪在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
C.糖元在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質(zhì)


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1.單項選擇題下列糖類品種耐熱性能最強的是（）

A.蜂糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖

2.單項選擇題能夠發(fā)生酶促褐變的選項是（）

A.對蝦
B.蔗糖
C.土豆
D.圓白菜

3.單項選擇題下列內(nèi)容屬于食用油脂水解之后生成的物質(zhì)是（）

A.鳥苷酸
B.甘油
C.核苷酸
D.醚類化合物

4.單項選擇題細絲的粗細要求是（）。

A.0.1Cm
B.0.2Cm
C.0.3Cm
D.0.4Cm

5.單項選擇題在加熱過程中能夠形成蛋白質(zhì)膠體吸附作用的是（）

A.凝結(jié)成塊的動物血液
B.雜香草和生姜
C.茸泥狀的雞肉茸
D.畜禽筋膜韌帶