單項(xiàng)選擇題新鮮酵母最適當(dāng)之貯存溫度為范圍（）

A.-20℃
B.-10℃～-5℃
C.1～10℃
D.20℃以上


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1.單項(xiàng)選擇題下列蛋黃指數(shù)，質(zhì)量最好的為（）

A.0.362
B.0.326
C.0.236
D.0.263

2.單項(xiàng)選擇題面包貯存一段時間后，若有黏物產(chǎn)生是由于（）

A.酵母作用
B.霉菌作用
C.細(xì)菌作用
D.自然現(xiàn)象

3.單項(xiàng)選擇題下列何者產(chǎn)品名稱又稱為「冰箱小西餅」？（）

A.松酥性小西餅
B.酥硬性小西餅
C.脆硬性小西餅
D.軟性小西餅

5.單項(xiàng)選擇題冷凍食品之保存溫度為（）

A.0℃以下
B.4℃以下
C.-5℃以下
D.-18℃以下

最新試題

糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。

題型：判斷題

由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。

題型：判斷題

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

題型：判斷題

面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型：判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型：判斷題

生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

題型：判斷題

除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。

題型：判斷題

乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。

題型：判斷題

為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。

題型：判斷題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。

題型：判斷題