單項選擇題比目魚中兩眼位于魚體左側的魚是（）。
A.半滑舌鰨
B.條鰨
C.高眼鰈
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1.單項選擇題黃鱔的最佳食用時間是（）。
A.2-3月
B.4-5月
C.6-8月
2.單項選擇題不是金針菇的俗稱（）。
A.金錢菇
B.金針菜
C.增智菇
3.單項選擇題快速冷凍的原料，其新鮮度一般高于相同貯存時間的慢速冷凍的原料，其主要原因是（）。
A.與冷凍溫度有關
B.與冰晶體形成有關
C.與解凍方法有關
4.單項選擇題低溫貯存是烹飪中最常見的原料貯存方法，其溫度控制一般為（）。
A.10-30℃
B.0-30℃
C.低于常溫
5.問答題試分析水產原料在中菜的地位和作用。
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
滑炒雞線的調配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題