多項(xiàng)選擇題油脂在加熱中的主要化學(xué)變化有（）。
A.油脂的氧化
B.油脂的縮合
C.油脂的分解
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1.多項(xiàng)選擇題有關(guān)刀魚的品質(zhì)介紹以下正確的是（）。
A.刀魚是一種洄游的多脂肪魚類
B.以其雌魚食用品質(zhì)最好
C.清明之前刀魚質(zhì)量最好
2.多項(xiàng)選擇題鯽魚的主要上市季節(jié)為（）。
A.2-3月
B.4-5月
C.9-10月
3.多項(xiàng)選擇題生姜是一種調(diào)味素菜，具有（）等調(diào)味作用。
A.去腥臊味
B.增香
C.返鮮
4.多項(xiàng)選擇題引起原料變質(zhì)的原因是（）。
A.原料自身分解作用
B.微生物的生長(zhǎng)與繁殖
C.溫度、濕度變化
5.多項(xiàng)選擇題低溫保管的溫度一般為（）。
A.0℃-8℃
B.0℃--25℃
C.低于常溫
最新試題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題