A.四級(jí)
B.三級(jí)
C.二級(jí)
D.一級(jí)
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A.肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)
B.肥肉為主
C.肥瘦相間
D.瘦肉為主
A.組織緊密
B.筋膜豐富
C.肉質(zhì)肥嫩
D.肉質(zhì)老韌
A.韌帶與肌肉
B.筋膜與肌肉
C.脂肪與筋膜
D.脂肪與肌肉
A.質(zhì)細(xì)嫩
B.脂肪多
C.肉質(zhì)緊
D.肉質(zhì)松
A.斬去大排
B.斬去胸骨
C.去通脊肉
D.去夾心肉
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。