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填空題按照水對(duì)淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三個(gè)階段，即（）階段，（）階段和（）階段。

1.填空題淀粉的糊化指淀粉在水中經(jīng)加熱、膠束（）、單個(gè)淀粉被水（），成為（）狀態(tài)的過(guò)程。

2.填空題構(gòu)成支鏈淀粉的兩種糖苷鍵分別是（）和（）

3.填空題所有淀粉顆粒均顯示一個(gè)裂口，稱為淀粉顆粒的（）

4.填空題從溶解性能上講，如果分子量（）、支化程度（），多糖分子在水中的溶解度大。

5.填空題吸濕性和保濕性是小分子糖類化合物重要的食品特性。吸濕性是在較高空氣溫度條件下（）的能力；保溫性指在較低空氣濕度下（）的能力。