多項(xiàng)選擇題含有毒金屬（）或此類材料的合金會影響食品的安全和質(zhì)量，廚房設(shè)備要絕對禁用。

A.鐵
B.鎘
C.鉛
D.銅


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2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于“凈料”概念，描述正確的選項(xiàng)是（）。

A.凈料一定比毛料輕
B.凈料有時比毛料重
C.豬小排是凈料
D.焯過水的羊肉也算凈料
E.鹵熟的牛肉也是凈料

3.多項(xiàng)選擇題關(guān)于凈料率描述，正確的選項(xiàng)有（）。

A.凈料率是指凈料與毛料重量的比率
B.凈料率有時會超過100%
C.凈料率越高它的單位成本就越低
D.凈料率越高則單位成本越高
E.原料規(guī)格質(zhì)量和加工水平影響凈料率

4.多項(xiàng)選擇題凈料可根據(jù)其拆卸加工的方法和處理程度不同，分為幾類（）

A.生凈料
B.半制品
C.熟品
D.毛料重量
E.廢料

5.單項(xiàng)選擇題牛里脊又稱（）。

A.米龍
B.西冷
C.上腦
D.牛柳