單項(xiàng)選擇題綠茶殺青的首要目的是（）。

A.利用高溫徹底破壞鮮葉中酶活性
B.散失部分水分，便于揉捻成條
C.散發(fā)低沸點(diǎn)的青草氣，發(fā)展茶香
D.破壞葉綠素，散失水分
E.揮發(fā)咖啡堿，降低苦澀味


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題綠毛茶干茶色澤暗褐是由于（）。

A.揉捻溫度過(guò)高
B.干燥溫度過(guò)高
C.殺青溫度低，殺青時(shí)間長(zhǎng)
D.揉捻溫度過(guò)低
E.干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

2.單項(xiàng)選擇題造成綠毛茶“茶條不緊”的主要原因之一是（）。

A.鮮葉原料過(guò)嫩
B.炒制過(guò)程中溫度過(guò)低，失水過(guò)慢
C.炒制過(guò)程中溫度過(guò)高，失水過(guò)快
D.揉捻過(guò)重
E.二青程度過(guò)低

3.單項(xiàng)選擇題下列茶產(chǎn)品中，未經(jīng)過(guò)揉捻工序的是（）。

A.碧螺春
B.祁門紅茶
C.黃山毛峰
D.白毫銀針
E.安溪鐵觀音

4.單項(xiàng)選擇題造成綠茶“葉底不開展”的主要原因是（）。

A.殺青溫度過(guò)高
B.揉捻壓力過(guò)大
C.干燥溫度過(guò)高
D.殺青溫度過(guò)低

5.單項(xiàng)選擇題在綠茶初制加工中，控制（）是殺青與干燥工序適度的主要技術(shù)指標(biāo)之一。

A.葉片成條率
B.茶葉主要內(nèi)含物質(zhì)成分含量
C.在制品含水量
D.葉細(xì)胞破損率
E.以上都不是