單項選擇題在茶樹鮮葉所含各種色素中，下列色素中是水溶性色素是（）。

A.葉綠素
B.葉黃素
C.胡蘿卜素
D.花青素


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1.單項選擇題下列全國名茶中，成品干茶外形是針形的是（）。

A.西湖龍井
B.黃山毛峰
C.南京雨花茶
D.洞庭碧螺春
E.祁門紅茶

3.單項選擇題制作碧螺春茶的鮮葉原料大都是采摘（）。

A.幼嫩芽葉
B.成熟的芽葉
C.老葉片
D.以上都是

4.單項選擇題形成炒青綠茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵加工工序是（）。

A.萎凋
B.殺青
C.發(fā)酵
D.揉捻
E.干燥

5.單項選擇題下列茶產(chǎn)品中，其加工工藝上未明確標(biāo)出揉捻工序的茶是（）。

A.黃山毛峰
B.祁門紅茶
C.洞庭碧螺春
D.西湖龍井
E.安溪鐵觀音