單項選擇題糖類是谷類糧食的主要成分，平均含量為（）%。

A.0.6
B.0.65
C.0.7
D.0.75


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1.單項選擇題（）鮮嫩時可做蔬菜，即稱毛豆。

A.蠶豆
B.豌豆
C.綠豆
D.大豆

2.單項選擇題素有“海味之冠”之稱的是（）。

A.扇貝
B.海螺
C.鮑魚
D.江珧

3.單項選擇題下列屬于硬實性原料的是（）。

A.魚糕
B.春筍
C.元寶肉
D.咸肉

4.單項選擇題我國最早的食品雕刻是在（）原料上操作的。

A.蘿卜
B.雞蛋
C.瓊脂
D.南瓜

5.單項選擇題平刀抖刀切適合用下列哪種類型的原料（）。

A.脆性原料
B.柔軟細嫩的原料
C.質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.無骨、質(zhì)地細嫩、薄小易裂的韌性原料