單項(xiàng)選擇題下列屬于硬實(shí)性原料的是（）。

A.魚(yú)糕
B.春筍
C.元寶肉
D.咸肉


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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)最早的食品雕刻是在（）原料上操作的。

A.蘿卜
B.雞蛋
C.瓊脂
D.南瓜

2.單項(xiàng)選擇題平刀抖刀切適合用下列哪種類型的原料（）。

A.脆性原料
B.柔軟細(xì)嫩的原料
C.質(zhì)地堅(jiān)韌、無(wú)骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.無(wú)骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料

4.單項(xiàng)選擇題整雞去骨的第四步是（）。

A.去雞身骨
B.出后腿骨
C.抽出子骨
D.出翅骨

5.單項(xiàng)選擇題豬的外擋又稱（），多用于炒、炸、爆。

A.血脖
B.彈子肉
C.夾心肉
D.臀尖

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