單項選擇題操作時刀與墩面垂直，刀上下運動，抬刀較高，用力適度，主要將原料加工成末是下列哪種刀法（）。

A.直剁
B.排剁
C.刀尖剁
D.鍘刀切


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題整雞去骨的第四步是（）。

A.去雞身骨
B.出后腿骨
C.抽出子骨
D.出翅骨

2.單項選擇題豬的外擋又稱（），多用于炒、炸、爆。

A.血脖
B.彈子肉
C.夾心肉
D.臀尖

3.單項選擇題魚翅漲發(fā)以部位劃分，為最好，（）次之。

A.尾翅背脊翅
B.胸翅尾翅
C.背脊翅尾翅
D.背脊翅胸翅

4.單項選擇題下列不屬于熱水發(fā)的加工方法的是（）。

A.蒸發(fā)
B.煮發(fā)
C.燉發(fā)
D.燜發(fā)

5.單項選擇題香菇張發(fā)500克干料可漲發(fā)（）濕料。

A.1500克
B.2000克
C.1000克
D.2500克