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填空題含（）及亞油酸為主的油脂是花生油和芝麻油。

1.填空題利用直接蒸汽或熱交換器，使食品在130～150℃，保持幾秒或幾十秒加熱殺菌后，迅速冷卻的殺菌方法，稱為（）

2.填空題根據(jù)腐敗菌對不同pH值的適應(yīng)情況及其耐熱性，（罐頭）食品按照pH值不同常分為四類：（）

3.填空題凍魚為抗干燥通常采用（）的方法

4.填空題食品冷藏時的變化包括水分蒸發(fā)、淀粉老化、冷害、脂類變化、（）等。

5.填空題果蔬中有一種酶，能誘發(fā)酶促褐變，這中酶叫（）。