單項(xiàng)選擇題在微波加熱過程中,物料升溫速率與()有關(guān)。
A、物料的介電損失
B、微波的波長
C、微波的頻率
D、都有關(guān)
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1.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中()的溶解度是隨溫度的升高而增大的。
A、味精、檸檬酸、食鹽
B、味精、檸檬酸、Na2SO4
C、味精、檸檬酸、CaSO4
D、檸檬酸、Na2SO4、CaSO
2.單項(xiàng)選擇題下列因素中()與殺菌時罐頭食品的傳熱無關(guān)。
A、食品的pH
B、罐頭容器
C、食品的粘稠度
D、殺菌設(shè)備
3.單項(xiàng)選擇題用于包裝冷藏食品的包裝材料,主要考慮其()特性。
A、防濕
B、耐低溫
C、抗氧化
D、B和C
4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中()適合作為油炸食品的抗氧化劑。
A、VE
B、BHA
C、PG
D、A、B和C
5.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中有可能是發(fā)酵菌的代謝產(chǎn)物的是()
A、二氧化碳
B、乳酸
C、乙醇
D、A、B、C都可能是
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