單項(xiàng)選擇題家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達(dá)，含（）較多。

A、肌肉
B、瘦肉
C、結(jié)締組織
D、筋頭巴腦


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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中屬于礦物性原料的是（）。

A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂

2.單項(xiàng)選擇題完全解凍狀態(tài)的原料容易受（）影響而使肉質(zhì)惡化。

A、切配
B、烹飪
C、加工
D、溫度

4.單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)類品種很多，加工方法主要有（）、去內(nèi)臟、剝皮、宰殺、擇洗等。

A、摔死
B、放血
C、刮鱗、去鰓
D、刮鱗

5.單項(xiàng)選擇題（）燙泡煺毛，冬天水溫為75-80℃。

A、鴨
B、雞
C、鵝
D、鵪鶉