單項選擇題風味性拍粉是（）主要的內容，拍粉后經炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的松、香風味。其方法是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。
A、加工工藝
B、拍粉工藝
C、拍粉技術
D、拍粉腌料
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1.單項選擇題扇形冷菜拼擺一般應選擇（）原料。
A.動物性
B.植物性
C.條形
D.無骨的
2.單項選擇題多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數量為兩種或兩種以上，無任何輔料之別，每種主料的（）。
A、顏色不同
B、質感基本相同
C、重量基本相同
D、形狀一致
3.單項選擇題（）是用于烹調過程中調和食物口味的，用量雖少但作用很大。
A.蔥蒜
B.香菇
C.調料
D.香料
4.單項選擇題輔料又稱“配料”，在菜肴中（）和點綴主料的原料。
A、配合
B、襯托
C、主要配合
D、配合、輔佐、襯托
5.單項選擇題所占的比重通常為60%以上，在菜肴中作為主要成分，稱（）。
A、素料
B、葷料
C、主輔料
D、主料