A.90
B.80
C.60
D.45
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A.外形美觀
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美觀,便于入味
A.肝
B.胗
C.腸
D.食管
A.其肥大的莖為圓錐形
B.顏色深的含胡蘿卜素豐富
C.質(zhì)細(xì)味甜,脆嫩多汁,無心柱的為優(yōu)
D.秋季大量上市
A.是由兩種或兩種以上的優(yōu)質(zhì)油脂經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的油類
B.是由三種或三種以上的優(yōu)質(zhì)油脂經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的油類
C.是由植物油和動(dòng)物油經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的油類
D.是由高級(jí)油和低級(jí)油經(jīng)過科學(xué)調(diào)配而成的油類
A.泡油時(shí)間長(zhǎng),炸的時(shí)間一般較短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求達(dá)到香、脆、酥。
B.泡油時(shí)間短,炸的時(shí)間一般較長(zhǎng);泡油原料的熟度通常是僅熟即可,而炸制的原料要求達(dá)到香、脆、酥。
C.泡油時(shí)間短,炸的時(shí)間一般較短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑,軟嫩,而炸制的原料要求達(dá)到香、脆、酥。
D.泡油時(shí)間短,炸的時(shí)間一般較長(zhǎng);泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、軟嫩,而炸制的原料要求達(dá)到完全熟。
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()