A.客家人的祖籍在中原
B.客家人喜歡中原的飲食習(xí)俗
C.在客家人南遷時期中原的飲食文化已相當(dāng)發(fā)達(dá),客家先民把它們也帶過來
D.客家人在全世界范圍大交流的必然結(jié)果
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A.熱菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜
B.熱菜配菜和冷菜配菜
C.葷菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零點配菜
A.順彎刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法
A.切法
B.滾料切
C.剞法
D.撬法
A.熟悉原料的生理組織結(jié)構(gòu),把握整料的肌肉部位,準(zhǔn)確下刀
B.分割時必須要從頭部開始下刀,保持原料的完整性
C.掌握分檔取料的先后順序
D.取料時重復(fù)刀口要一致
A.合理使用原料,物盡其用,節(jié)約原料
B.提高菜肴質(zhì)量,突出烹調(diào)特色
C.合理使用原料,提高原料的使用價值
D.便于操作和原料儲藏
最新試題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()