單項選擇題下列描述不屬于分檔取料要求的是（）

A.熟悉原料的生理組織結構，把握整料的肌肉部位，準確下刀
B.分割時必須要從頭部開始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分檔取料的先后順序
D.取料時重復刀口要一致


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1.單項選擇題不屬于原料分檔取料作用的是（）

A.合理使用原料，物盡其用，節(jié)約原料
B.提高菜肴質量，突出烹調特色
C.合理使用原料，提高原料的使用價值
D.便于操作和原料儲藏

2.單項選擇題原料刀工成形的種類有丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條、件、段、（）。

A.蓉、米、末
B.末、扒、蓉
C.米、扒、蓉
D.花、松、蓉

4.單項選擇題一個合格的烹調師的首要條件是具備（）。

A.高超的烹調技藝
B.良好的職業(yè)道德
C.與人為善的人際關系
D.虛心的學習態(tài)度