單項選擇題關(guān)于煮的說法，錯誤的是（）

A.煮制菜肴具有湯菜合一，湯寬汁濃，口味清爽的特點
B.煮法可以邊煮邊吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.湯汁量宜稍多


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1.單項選擇題下列關(guān)于圖案的對稱與平衡的描述，正確的是（）

A.對稱與平衡是構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個基本法則，是使圖案均衡、穩(wěn)定的一種結(jié)構(gòu)形式
B.對稱形式宜于表現(xiàn)靜態(tài)，平衡就要以瞬間運動表現(xiàn)靜止著的形象
C.對稱的造型圖案活潑自由，富有生命感，使人振奮，但處理不當(dāng)又容易雜亂
D.平衡的造型圖案飽滿，端莊統(tǒng)一，條理性，裝飾性強，但如果處理不當(dāng)或多顯得呆板、單調(diào)，缺乏活力

2.單項選擇題下列對鰣魚的描述，正確的是（）

A.學(xué)名叫三來或三黎
B.鰣魚身扁、鱗大而厚，體背和頭部銀灰色
C.鰣魚易于活養(yǎng)
D.鱗片與皮膚之間富含脂肪，所以加工時可以不去鱗

3.單項選擇題客家菜具有明顯的中原飲食文化的特色是因為（）

A.客家人的祖籍在中原
B.客家人喜歡中原的飲食習(xí)俗
C.在客家人南遷時期中原的飲食文化已相當(dāng)發(fā)達(dá)，客家先民把它們也帶過來
D.客家人在全世界范圍大交流的必然結(jié)果

4.單項選擇題根據(jù)配菜對象分類，配菜可分為（）等幾種類型

A.熱菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.熱菜配菜和冷菜配菜
C.葷菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零點配菜

5.單項選擇題（）主要適用于改切各種花式（如改筍花、姜花）的坯型。

A.順彎刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法