單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在加熱過程中會(huì)發(fā)生變性而（）

A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化


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2.單項(xiàng)選擇題目前能人工栽培的食用菌約（）種。

A.10
B.20
C.25
D.30

3.單項(xiàng)選擇題魚類含有生物價(jià)值較高的優(yōu)良（）

A.脂肪
B.魚油
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素

4.單項(xiàng)選擇題蛋中的脂肪含量約為（）

A.11—15%
B.11—20%
C.15—20%
D.15—25%

5.單項(xiàng)選擇題蛋類中蛋白質(zhì)含量約為（）

A.10—13%
B.13—15%
C.10—20%
D.15—20%