單項選擇題烹調(diào)動物性原料時，放（）可使原料中鈣質(zhì)分解。
A.酒
B.醋
C.堿
D.鹽
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1.單項選擇題原料在洗滌時，盡可能減少（）的流失。
A.維生素
B.纖維素
C.營養(yǎng)素
D.葉綠素
2.單項選擇題脂肪在烹調(diào)加熱過程中發(fā)生的系列變化對菜點（）特色有影響。
A.口味
B.質(zhì)感
C.風味
D.味感
3.單項選擇題蛋白質(zhì)在加熱過程中會發(fā)生變性而（）
A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化
4.單項選擇題正常成年人每日鹽的供應量應在（）克以下
A.5
B.7
C.8
D.10
5.單項選擇題目前能人工栽培的食用菌約（）種。
A.10
B.20
C.25
D.30