單項選擇題物理味覺感受的是指菜肴的（）。
A.香味
B.質感
C.復合味
D.化學呈味物質
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題溫度在（）攝氏度之間，味覺感應最為靈敏
A.（10—20）
B.（30—40）
C.（50—60）
D.（70—80）
2.單項選擇題“濃汁燒魚肚”的烹調方法是（）。
A.醬燒
B.白燒
C.紅燒
D.干燒
3.單項選擇題“廣東脆皮雞”烹調方法屬于（）。
A.脆炸
B.酥炸
C.油滲炸
D.油淋炸
4.單項選擇題脆炸的代表菜有（）。
A.網(wǎng)油雞卷
B.干炸牛肉丸
C.香炸雞翅
D.脆皮炸乳鴿
5.單項選擇題蒸的烹調方法包括清蒸、包蒸和（）。
A.粉蒸
B.煎蒸
C.熘蒸
D.回蒸