單項(xiàng)選擇題短期冷藏保存的溫度要求在（）范圍內(nèi)

A.-2攝氏度—0攝氏度
B.0攝氏度—4攝氏度
C.2攝氏度—8攝氏度
D.4攝氏度—12攝氏度


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1.單項(xiàng)選擇題低溫保存法根據(jù)保存溫度的不同可分為（）兩種保存方法

A.冷凍和冷藏
B.冷凍和保鮮
C.冷藏和保鮮
D.冷卻和保鮮

2.單項(xiàng)選擇題影響原料品質(zhì)的外部因素主要包括（）化學(xué)因素和生物因素

A.生理因素
B.物理因素
C.濕度因素
D.溫度因素

3.單項(xiàng)選擇題水汆實(shí)際是用水溫（）的清水汆熟。

A、90～100℃
B、95℃以上
C、90～103℃
D、100℃以上

4.單項(xiàng)選擇題炒法依（）、油量大小可分為滑炒、煸炒和爆炒三種。

A、法滑油
B、舊過油
C、原料多少
D、油溫高低