單項(xiàng)選擇題將泡制回軟的白果，加入少量的（），少許浸泡。

A.火堿
B.食用堿
C.小蘇打
D.生石灰


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1.單項(xiàng)選擇題正確的選則堿的（）和數(shù)量，是堿發(fā)的基本要求之一。

A.品種
B.品性
C.品牌
D.款式

3.單項(xiàng)選擇題草魚開片出肉加工時(shí)，首先將（）平穩(wěn)的放在案板上。

A.加工整型的草魚
B.開了膛的草魚
C.凈膛的草魚
D.鮮活的草魚

4.單項(xiàng)選擇題豬元寶肉，（）、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉色紅潤(rùn)

A.瘦肉少
B.幾乎全是瘦肉
C.有較少的肌間脂肪
D.肥肉較多

5.單項(xiàng)選擇題豬元寶肉，位于（）

A.后腿上部外側(cè)
B.后腿上部?jī)?nèi)側(cè)
C.后腿中部外側(cè)
D.后腿中部?jī)?nèi)側(cè)